为何多见西式点心店，少见中式点心店？

2017/6/7 11:23:00 来源：亿铺网

      在我们身边，小吃及各种餐饮如同春笋般，一店又一店的来，又悄悄的消失不见，不知什么时候开始，总觉得少了点什么？哦，怎么没有单独的中式甜点店，我们传统的糕点说出来也挺多，水晶糕、蜗牛卷、老婆饼等；当然，你不能指望水晶糕里有水晶、蜗牛卷里有蜗牛、老婆饼里有老婆。到底是什么原因导致中式糕点店的减少呢？

     一、蛋糕店、面包店的崛起

     在大众点评看过一个评论，面包店、蛋糕店代表的是一种流行，且价格便宜，让人有消费欲望；包装精美，也适合送给朋友，而且找到一个面包店、蛋糕店比找一个糕点店来说容易的多。

      二、产品生产方式落后

      西式甜点属于系统化生产，有严格的配方配比；中式甜点在这方面优势并不显著，至今仍旧是小作坊生产模式，感觉连乡里的糕点店都不多了，而且还是传统的师傅带徒弟的形式，就使得糕点店更加难以发展了。

      三、销售服务不够规范

      我们比较容易在哪里见到糕点呢？茶餐厅居多，然后就是商业街路段可能见到传统糕点店如宫廷糕点，但即便如此，光顾的人不是很多，还不能试吃。糕点的价格也是居高不下，繁华路段的话种类又少，这都是销售不够规范导致的必然结果。

     好的产品需要足够的时间去推广、包装；去让人尝试着了解味道，尝试的让更多人去做，才能达到流行的效果，产品优势才能显现出来。

      四、成本要求不一致

     论成本，西式甜点成本不高，只是比中式糕点多了淡奶油和坚果，但像生日蛋糕、千层蛋糕价格可以在100元-500元之间徘徊，而中式糕点的点心和面开酥步骤远比蛋糕麻烦，和生日蛋糕相当的物料成本可能只能做几盒蛋黄酥，你说说，你会选蛋黄酥还是蛋糕呢？

     西式甜点有简单的配方比与步骤，只要了解了基本上都会做，不然网上那些炫耀自己做的蛋糕的人是怎么回事？而中式糕点，过程复杂，难以把握材料配比，做起来又辛苦，自然就被西式甜点给压下去了。

     五、观念束缚

    小时候，想吃面包，奶奶就有些心疼，都是用鸡蛋做的，还不如吃韭菜炒蛋来的好。这就是观念差异。在西方，面包、蛋糕是主餐一样的存在，看看法式黑面包那根硬棍棍，吃一天都不一定吃的完，还挺管饱；中式甜点就不一样了，价格贵只能买少点，自然不可能说管饱，毕竟不是主餐。

      也许中式甜点做法太复杂、难学，服务方式不够好，宣传也不给力，但好的产品终究会脱颖而出，像沙琪玛、老婆饼就是很好的例子；中式烘培还是可以完爆西式烘培的，看广东的一些茶楼，要想吃到糕点还得排队哦！期待中式糕点的蜕变，加油！

                   转载请著名亿铺网(www.yipu88.com)