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门店疑难杂症:营业额提不上去,是因为品类不够丰富?

2021/1/15 10:22:00 来源:亿铺网

一位河南餐饮老板,主要做社区型的餐饮店,主攻中晚餐。经营一年多以来,生意一直平平淡淡,营业额提不上去。但他发现附近有一家早餐店,生意倒是很火爆。
于是干脆从中晚餐店,改成早中晚餐店,就是新增加一个早餐服务。结果没想到一年,营业额并没有增加,成本倒是增加了,利润空间变得更低了,自我评估很好吃的蒸包,并没有引来火爆。
早餐的回头客并没有想象中的好。对此,你有什么看法呢?


其实,你有没有发现:首先,这位老板比较错误的做法是,并没有对症下药解决问题,以为产品多了,客流量变大。熟不知,产品多了,成本和损耗也变高了。
第二,这位老板重点应该解决的问题是产品差异化,让别人记住你是做什么的,记住你的产品特色。社区店的重点就是做好产品,做好回头客,而不是单纯增加品类。
第三,客户当着你面说的好吃并不是真的好吃,要用他们的消费行为去验证产品,优化产品。
第四,在做好差异化产品的基础上,可以试着做一些引流的活动,吸引和留住客户。例如办理20元早餐包月套餐,可以每天免费送一个茶叶店,这样做不赚钱,也不至于亏钱,同时可以慢慢让客户养成到你这里买早餐的习惯。



你觉得这样的解决方案怎么样呢?


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撰文 | 亿铺网

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